يحتوي الجبن على قيمة غذائية عالية , فهو مصدر للبروتينات , والدهون , والاملاح المعدنية , الكالسيوم , الفوسفور , الكبريت ,ويوجد انواع عديدة منه .
الفوائد الطبية
جيد للمعدة فهو يلين البطن تلينا معتدلا , يهين السلوك في الاعضاء , يزيد اللحم , يمنع الاسهال .
يعطي الجبن المواد التي تقتل الجراثيم الضارة , ويركز حامض كلور الماء , يمتص الاحماض الحرة الزائدة في المعدة , يكاد يشبه عمل البنلسين .
الافضل ان يؤكل الجبن بعد الطعام , فأنه يساعد على الهضم , ويمتص الحوامض الزائدة , بينما تناوله قبل الطعام يبطي الهضم , لانه يمتص حوامض المعدة .
يعطى الجبن لكل الاشخاص والاعمار , وخاصة الاطفال والمسنيين , والذين يرهقون ادمغتهم , مرضى السكر , النساء الحوامل , الناقهين , البدينين , الرياضيين .
يمنع عن الذين يشكون من زيادة نسبة الكوليسترول في الدم , والمصابين بتضحم الكبد , الممنوعون من تناول الملح .
صنع الجبن
المعروف ان الحليب إذا ترك وشأنه يصعد الزبد على هيئة ( قشدة ) ويبقى لبنا حامضا , يحتوي على العناصر الاكثر تغذية من الحليب ,وهو الجزء الحاوي على للآزوت المسمى ( كازئين Le caseine ) , وهو الجزء الريئسي للجبن , فإن كان مركبا من الكازئين وحده كان الجبن ضعيفا , وإن ترك للكازئين الزبد كان الجبن دسما .
الجبن المطبوخ :يصنع بإضافة الإنفحة الي الحليب الفاتر ( 30 -40 درجة ) ثم تفرق الخثارة , ويفرم الجبن , ويسخن مرو اخرى لدرجة 60م , ويصب في قوالب , فيكون القشقوان , وفي مصر يسمى الرمي .
حفظ الجبن :الجبن سريع التقادم , لذا يجب الا يخزن طويلا , وإذا دعت الضرورة تخزينه , فلا يوضع في انية محكمة السد , لان هذا يعرضه للتعفن , ولا يكشف ايضا لئلا يجف , وأفضل طريقة ان يغطى بخرقة لينفذ اليه الهواء , وإذا وضع في الثلاجة فيلف لفا محكما بورق الشمع والا يبس بسرعة .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق